作為蔬菜的胡蘿卜又稱黃蘿卜、紅蘿卜、金筍、藥蘿卜等，我國南北各地均有栽培，正常為冬季采挖，所以，現在才是真正的胡蘿卜上市季節。胡蘿卜營養價值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因其價錢便宜又常見，故被稱作“大眾人參”，食之對身體益處多多。新疆民諺：“家有胡蘿卜，小孩餓不著。”“蘿卜上了市，藥鋪關了門”的俗語，說明其除了果腹之用外也有食療作用，而所謂“胡蘿卜加大棒”的政治術語，說明它有賞賜的意味，可見其價值所在。
1 喜惡參半胡蘿卜
在福田區梅林家樂福超市里，記者遇上姜女士正在買胡蘿卜。她說，自己是南方人，特愛吃胡蘿卜，打小就喜歡。“胡蘿卜真是甜，甜在心里似過年。”她愛胡蘿卜那鮮艷顏色，更愛那甜滋滋的味道，買回家去，要么炒肉，要么和肉一起燉湯，都是美味佳肴。現在一年四季在超市里都能買到，她感到很幸運，“胡蘿卜是個寶，能保健養生。”所以，她在兒子4個月大時就在他吃的米糊里摻入胡蘿卜泥，以補充營養。現在兒子10歲了，仍和她一樣愛吃胡蘿卜。
愛之者有之，惡之者也大有人在。60后的王先生原籍河北農村，小時自家農田里都會種胡蘿卜，天寒地凍時節，胡蘿卜成了他家的主菜，沒有肉炒的胡蘿卜吃多了就難以下咽。如今，在深圳工作的王先生，一看見胡蘿卜就會本能地反胃。
福田人民醫院化驗科主任技師鄒鋼對胡蘿卜頗有研究。而且在家庭飯桌上全力推崇胡蘿卜，盡管如此，他兒子吃飯時也只有被逼時才吃些胡蘿卜，如果有肉肯定挑肉吃。和他兒子一樣，許多小孩都不愿吃胡蘿卜，有的說胡蘿卜有怪味，有的說甜甜的，不好吃。鄒鋼講，主要是胡蘿卜被鑒定出的48種化合物中萜烯類化合物含量最高，它味道獨特，令人不愉快，并非人人都能接受。
2補肝明目且助健康長壽
鄒鋼說，如果討厭胡蘿卜的人知道了它的營養價值和食療作用，相信他們會克服困難盡量吃一些。
胡蘿卜富含糖類、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及鈣、鐵等營養成分。資料顯示，每100克胡蘿卜中約含蛋白質1.4克、脂肪0.3克、糖類7.6～8.3克、鐵0.6毫克，鈣32毫克、維生素A原即胡蘿卜素1.35～17.25毫克、維生素B1約0.02～0.04毫克、維生素B2約0.04～0.05毫克、維生素C約12毫克，還有果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類胡蘿卜品種中，深橘紅色的胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。
胡蘿卜味甘、性平，有健脾消食、潤腸通便、行氣化滯、明目等功效，即對有些疾病有輔助治療作用。鄒鋼講，一般人都知道胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，但有的人不知其效用，胡蘿卜素經過吸收，在小腸粘膜內及肝臟經過酶的作用，近一半會變成維生素A，可補肝明目，對夜盲癥有療效；維生素A也是骨骼正常生長發育的必需物質，嬰幼兒食用胡蘿卜無疑對身體發育有益。胡蘿卜中含有大量食物纖維，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，改善胃腸功能，緩解和改善便秘情況。胡蘿卜中的木質素和豐富的葉酸，都能提高機體抗癌免疫力。
一項針對15318名美國人的調查研究中，發現血液中α－胡蘿卜素濃度達9ug／dl的人群，其各種原因造成總死亡率風險下降了39%。研究人員校正了其他各種影響因素之后，仍然發現α－胡蘿卜素是降低死亡率最有效的指標。而胡蘿卜中含有大量的α－胡蘿卜素。因此，在生活方式一樣的情況下，多攝取一些胡蘿卜，可以遠離各種疾病的風險，更利于健康長壽。
3宜熟吃忌與醋同食
鄒鋼告訴記者，胡蘿卜素耐火，無論蒸、煮、燉、炒都相當美味，但怎么個做法吃起來更有營養，也有講究。
專家建議，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素，而吃胡蘿卜無疑是獲取胡蘿卜素的主要來源。所以，歸納起來可以這么說，吃胡蘿卜比不吃好，熟吃要比生吃好。由于胡蘿卜素屬于脂溶性物質，生吃胡蘿卜，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營養價值大打折扣。如果經過油炒，或者吃蔬菜沙拉，α－胡蘿卜素和β－胡蘿卜素的吸收就大大增加。這里有一種常用吃法挺不錯，即將胡蘿卜切成塊，與豬肉或牛、羊肉燉后食用，可減輕肉的腥味又提高了肉湯的營養，特適合老人、小孩。
需要提醒的是，胡蘿卜忌與酸味食品如醋等共食，否則，會使胡蘿卜中的維生素A原遭到破壞。還有一種說法也有道理，就是白蘿卜和胡蘿卜不宜一起食用。有人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切絲或切片后一起炒，或在一起拌涼菜或燉食，這是不科學的。因為白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維C，使白蘿卜的營養價值大打折扣。
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胡蘿卜的幾種吃法
1、胡蘿卜250g，切片，加少許食鹽，用水煮爛，去渣服汁，每日3次。
或者把胡蘿卜切片熬汁后，放適量紅糖，攪拌溶化后服。
胡蘿卜有健脾消食作用，取其精華胡蘿卜汁服用，對小兒消化不良、食欲不振、腹部脹滿有效。
2、胡蘿卜250g，切片，用水煮熟，豬肝120g切片后下鍋，熟時加生姜、食鹽、豬脂少許調味。
胡蘿卜素轉化為維生素A，豬肝富含維生素A，對夜盲癥、疳疾上目有效。
3、半個或一條胡蘿卜及半個蘋果，分別榨汁后混合攪拌，即可制成一人份的美容果汁。
單用胡蘿卜不易下咽，蘋果汁可調味，是排毒劑和身體補充劑，可治療孩子便秘，改善胃腸功能，便秘明顯時，一天喝兩次，不加水。