漢堡包、炸雞、比薩餅等快餐食品像一陣旋風(fēng)般席卷全球，不少人尤其是兒童與青少年被這些食物所吸引，到了節(jié)假日，這些快餐店更是一座難求。可是當(dāng)人們在快餐店大飽口福時，是否想到這些快餐食品與我們自身健康的關(guān)系呢？近日，記者采訪了市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任彭承斌和主治營養(yǎng)師徐三明，為你揭開洋快餐那些鮮為人知的秘密。
據(jù)徐三明介紹，中國人講究素食為主，肉食為輔，素肉比例為7∶3。西方人的飲食習(xí)慣正好與中國相反，他們以肉食為主，素食為輔。洋快餐具有“三高”和“三低”的特點(diǎn)，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”。洋快餐并不符合中國人的飲食習(xí)慣和健康的飲食結(jié)構(gòu)，但現(xiàn)在很多人在飲食上大多時候只追求“喜歡吃什么就吃什么”，忽略了營養(yǎng)搭配，飲食平衡長期被打破，便容易誘發(fā)多種疾病。
那么，洋快餐除了不適合中國人的飲食結(jié)構(gòu)，還存在哪些危險因素呢？
洋快餐中的起酥油：影響身體健康
據(jù)彭承斌介紹，制作洋快餐使用的起酥油、人造黃油中，是將天然植物油氫化后制成的，其中含有38%的的反式脂肪酸。并且在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，在180℃以上高溫下長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。長期過量食用反式脂肪酸，會影響身體健康。
1、降低記憶力。彭承斌介紹，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大，反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用，會損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對其大腦的思維機(jī)能造成永久性的傷害。
2、導(dǎo)致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，有實驗證明，攝食了6%反式脂肪酸的人群，其全血凝集程度比攝食了2%反式脂肪酸人群增加許多，使人容易產(chǎn)生血栓。
3、影響生長發(fā)育。反式脂肪酸甚至能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，即使母乳喂養(yǎng)，嬰幼兒也會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸對胎兒或嬰兒的影響包括：對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。
4、導(dǎo)致肥胖。彭承斌介紹，一般的脂肪在身體里7天就代謝了，但反式脂肪吃在身體里50天才可以排除體外，因為是“假油”，無法被身體分解，只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，成為人類肥胖的最大誘因，它還可以直接導(dǎo)致脂肪肝、高血壓、冠心病等疾病。
除此之外，氫化油還會提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進(jìn)動脈硬化，增加糖尿病和乳腺癌的發(fā)病幾率。
美味的快餐原料：讓身體“受罪”
提及快餐原料，你也許會脫口而出：牛肉、生菜、面包和土豆等。可是你知道嗎？你吃進(jìn)去的原料遠(yuǎn)不止于這幾種。針對一些常見的添加劑，徐三明也為我們指出了其中的健康隱患。
鹽：最常見的調(diào)味品。食鹽可以讓食物更可口，它常存在于面包、火腿、醬料中，就連奶昔和圣代等甜品中也少不了食鹽。世界衛(wèi)生組織建議，成年人食鹽量每日不要超過6克，7—10歲兒童每天5克，4—6歲兒童每天3克。
味精：最常見的增味劑。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有快餐都使用味精為食物增味。多年來，味精的安全性一直受到質(zhì)疑。雖然科學(xué)研究證實，味精正常使用是安全的，但是，攝入過多味精會誘發(fā)哮喘，空腹食用大量味精則會導(dǎo)致短期不良反應(yīng)。
果葡糖漿：最常見的甜味劑。果葡糖漿常出現(xiàn)在一些烘焙類食品及飲料中。然而，多年來對果葡糖漿的質(zhì)疑從來沒有停止過。有報道指出，很多添加果葡糖漿的加工食品，熱量高但營養(yǎng)低，大量攝入可能引發(fā)心血管疾病和糖尿病。
檸檬酸：最常見的防腐劑。它存在于檸檬、葡萄柚等水果中，可提高微生物的環(huán)境酸度，使細(xì)菌難以生長繁殖。雖然檸檬酸不會傷害人體消化器官，但它會促進(jìn)人體內(nèi)鈣的排泄和沉積，可能導(dǎo)致低鈣血癥，并增加患十二指腸癌幾率。
炸薯條等油炸食品：讓身體“崩盤”
早在2005年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織就于瑞士日內(nèi)瓦聯(lián)合發(fā)出警告，含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物(簡稱丙毒)的食品會嚴(yán)重危害人的健康，特別是“洋快餐”的多種食物中均含有大量丙毒。
“炸薯條、炸薯片、薄脆餅、水果甜品以及油煎油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)癌癥。”面對這些快餐食品的危害，彭承斌憂心忡忡。
而美國食品與藥物管理局曾經(jīng)公布了750種食品檢驗結(jié)果，證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”最高!英國、法國、日本的專家也紛紛檢測洋快餐的危害，全都得出了肯定的結(jié)論。
可樂等碳酸飲料：讓健康“打折”
可樂，作為快餐飲品的主打，一直風(fēng)靡全球。但是，近年來，營養(yǎng)界很多專家都對這種“這種褐色的甜味碳酸飲料”憂心忡忡，認(rèn)為其給身體的傷害遠(yuǎn)多于享受。實際上它的配方一點(diǎn)都不神秘，就是一種碳酸、磷酸、糖、咖啡因、香精、色素等人工食品添加劑加水組成的混合物。
二氧化碳過多影響消化。彭承斌告訴記者，可樂清爽、刺激的口感來源于其含有的二氧化碳。雖然二氧化碳能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到給人體降溫的作用，不過攝入太多對腸胃沒有好處，二氧化碳會抑制腸道內(nèi)有益細(xì)菌，并且少年兒童如果一次喝太多可樂，其釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成胃腸功能紊亂。此外，碳酸還有可能在腎臟中形成碳酸鈣結(jié)石，影響腎功能。“磷酸會讓骨頭變軟，誘發(fā)骨質(zhì)疏松。”彭承斌介紹，我們或許覺得“磷酸”這個名詞很陌生，但仔細(xì)觀察可樂的營養(yǎng)成分表，一定不難找到它的蹤跡。可能很少人會確切知道磷酸會影響鈣的吸收，對骨骼健康造成影響。另外，磷酸還會阻礙鐵質(zhì)的吸收，會引起缺鐵性貧血。正在快速生長發(fā)育的孩子們，也正需要足夠的鐵質(zhì)來快速造血。
咖啡因刺激中樞神經(jīng)。可樂中含有的咖啡因是一種興奮劑，主要對人的神經(jīng)中樞系統(tǒng)產(chǎn)生作用，不僅會刺激心肌收縮，使心跳加速，還會刺激胃黏膜，讓人出現(xiàn)惡心、嘔吐、眩暈等癥狀。如過多攝入咖啡因，可導(dǎo)致頭疼、頭暈、煩躁不安、呼吸急促，以及維生素缺乏等癥狀。因此，老人、孕婦、兒童尤其需要注意。
除此之外，攝入大量糖分易導(dǎo)致肥胖，一些酸性物質(zhì)會破壞牙齒中的鈣質(zhì)，使牙齒受損。這些都是顯而易見的。
雖然，洋快餐存在種種危害，但西式快餐食品的引進(jìn)的確豐富了百姓的飲食品種，作為嘗試、作為生活的調(diào)劑，對洋快餐偶爾食之也未嘗不可，但對于洋快餐帶來的負(fù)面影響決不可低估，為了使人們尤其是使兒童與青少年的健康得到保證，我們應(yīng)該培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)。（見習(xí)記者任紫薇）