為了控制體重，越來越多的人在生活中已經意識到要盡量少吃油炸食品，改變食物烹飪方式，減少食用油的攝入量。為了健康，我們不僅要有總量的控制，還要多樣化、比例適宜地合理選擇食用油。

常見食用油的脂肪酸組成

不同食用油的脂肪酸的組成差異很大，脂類包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，最多見的單不飽和脂肪酸是油酸，最主要的多不飽和脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸。下面一圖來看看各種食用油的組成成分。

富含飽和脂肪酸類的主要是動物油和一些植物油，如椰子油、棕櫚油、可可脂。富含單不飽和脂肪酸的主要是：茶油、橄欖油、菜籽油等。富含多不飽和脂肪酸的分兩類，富含亞油酸（屬于n-6系列脂肪酸）的主要是玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油，富含α-亞麻酸（屬于n-3系列脂肪酸）的有亞麻籽油。

食用油對慢性病的影響

不同的脂肪酸有不同的功能，對健康有不同的影響。有的脂肪酸是人體不能合成，必須由食物供應的，稱之為必需脂肪酸，如亞油酸和a-亞麻酸。機體如果缺乏必需脂肪酸，會影響機體免疫力、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管健康。飽和脂肪酸除了構成人體組織外，還要給人體提供能量，但是飽和脂肪酸的攝入量與血清膽固醇升高有關，促使血脂升高。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL-C）的作用相近，都能保護我們的心腦血管系統。多不飽和脂肪酸中n-3系列的α-亞麻酸、EPA和DHA（魚油中含量豐富），能提高視力和改善腦功能，尤其對孕婦、嬰幼兒和老年人更為重要。

食用油攝入比例要適宜

中國居民膳食指南建議飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10%，多用不飽和脂肪酸替代部分飽和脂肪酸可降低心血管病發病風險，但過多攝入多不飽和脂肪酸可使體內產生的有害氧化物、過氧化物和能量增加。食用油攝入不僅要有一定數量，還要有一定的比例，才能發揮更好的生理功能，雖然n-3系列脂肪酸需要量低于n-6系列脂肪酸，大多數學者認為兩者比例1: 4～6比較適宜，但是日常生活中大多數人α-亞麻酸、EPA和DHA攝入量很低，需要適量增加。

來源：普及健康生活