高鹽飲食誘發全身炎癥

鹽攝入量過高時，人體內可能產生一種免疫細胞，生成過多的促炎癥因子，進而出現炎癥反應。

1、心腦血管疾病

高鹽飲食可導致炎性細胞浸潤增加、炎癥水平升高，損傷血管，易致腦卒中、心肌肥厚、冠心病、心肌梗死等。臨床上，高鹽飲食的人如果尿鈉量達到100毫摩爾/24小時，心腦血管疾病的死亡率就會顯著增加。

2、2型糖尿病

在2型糖尿病的形成機制中，存在一種“炎癥學說”。這種理論認為，2型糖尿病患者的胰島素耐受和胰島素分泌缺陷是由相應組織的慢性炎癥引起的，炎癥反應在從肥胖轉變為2型糖尿病進程中起著關鍵作用。

3、腎臟疾病

飲食中攝入的鹽絕大部分都由腎臟代謝，因此高鹽飲食會加重腎臟負擔，從而導致腎臟功能減退。

4、各種腫瘤

炎癥有促腫瘤生長的作用，包括提供適于癌細胞增殖的環境、促進血管生成以滿足癌細胞的營養需求、改變對激素和化療的響應等。同時炎癥對腫瘤的發生、發展、侵襲和轉移起決定性作用。

控制鹽攝入要怎么做

1、用好限鹽勺

限鹽勺是2克，按每人每天攝入5克鹽計算，每人1天最多是2.5勺，用鹽量可據此適量分配在一日三餐中。

2、用調料“代鹽”

炒菜時可適當加些調料或鮮味食物，如蔥、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、檸檬汁等，在不增加鈉含量的情況下增強食物風味。

酵母提取物也是一種風味增強劑，做飯加一些，能提高人的味覺靈敏性，還能在減少鈉攝入的同時，維持食物的咸鮮味。

3、烹飪時巧加鹽

研究顯示，使用碘鹽烹飪時，爆鍋時放鹽碘的利用率僅為10%，炒菜過程中放為60%，出鍋時放為90%，涼拌時放可達100%。

溫度可影響人對咸味的感知，把菜肴稍放涼些再吃，可以提升咸味，也是一種減鹽策略。

4、換用低鈉鹽

低鈉鹽是高鉀低鈉，健康人群平時可正常食用；

高血壓患者如果所服藥物中有保鉀降壓藥，要參考醫生建議該吃什么鹽；

高溫作業者、重體力勞動者因日常體力消耗大，汗液排出多，鈉離子流失多，不宜吃低鈉鹽；腎功能障礙者也不宜吃低鈉鹽，易增加高血鉀風險。

5、警惕隱形鹽

醬油、雞精、味精等調料，以及佐餐的拌飯醬、咸菜、腐乳等都是“含鹽大戶”，市場上一些品牌的醬油含鹽量甚至達50%。

烹飪時若加了上述調料，就盡量別再重復添加食鹽。還有不少食物是“隱形鹽”，比如餅干、薯片、話梅、方便面、面包等，雖然吃著不咸，但鈉含量高得驚人，這些食物最好少吃或不吃。

來源：生命時報