鹽，是我們飲食中不可或缺的重要調味品。沒了它，菜肴都變得沒滋沒味。
如今超市貨架上的鹽品種越來越多了，碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、玫瑰鹽、加鈣鹽……
這么多食用鹽，到底該怎么選？
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普通食用鹽
加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽
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加碘鹽
目前市面上的普通鹽一般是加碘鹽，江浙一帶，每100克普通鹽的含碘量為2250微克。不同地區的加碘鹽含碘量可能稍有區別。碘鹽對降低甲狀腺腫大、克汀病、認知功能低下和碘缺乏作用明顯。
除了居住在水源性高碘地區的居民和特殊人群（甲狀腺功能異常患者）不食用加碘食鹽外，其他居民都建議食用加碘食鹽。
一般人群，碘推薦攝入量為120微克/天。
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無碘鹽
指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀，一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關鍵字眼。
大部分人不適合吃無碘鹽，沿海地區海產品豐富，并不缺碘，可適量食用無碘鹽。
甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫囑食用無碘鹽，另外建議少食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海產品類。
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低鈉鹽
低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎，添加一定量氯化鉀(含量約30%)而制成。與普通鈉鹽相比，含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀(氯化鉀30%左右)。
《英國醫學雜志》（BMJ）上發表了一項北京大學以及英美著名學術機構共同完成的研究顯示：在中國用低鈉鹽替代普通家用鹽，每年可減少大約45萬的心血管疾病死亡人數。
從減少鹽攝入量的角度來講，低鈉鹽比加碘鹽更適合大多數的人。
但是由于低鈉鹽含鉀量高，所以不適合急/慢性腎炎、高血鉀癥、心臟病患者、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業者、重體力勞動者等。
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高檔食用鹽
玫瑰鹽、加鈣鹽、竹鹽等
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玫瑰鹽
“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，這也使它呈現出了特別的粉紅色，因此就被叫作“玫瑰鹽”。
現在，很多高檔的餐廳，都會配備一些喜馬拉雅玫瑰鹽。
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營養鹽
如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎上額外添加的礦物質或微量元素而得名。
按照是否添加碳元素，營養鹽又可以分為有機鹽與無機鹽。含碳元素的是有機鹽，不含碳元素是無機鹽。
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風味鹽
如竹鹽、菇鹽等。風味型食鹽不易結塊，能迅速溶于水，主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風味鹽等。可直接撒在食物上調味，可做具有特點的菜肴如風味鹽焗雞等，使用方便。
【小提示】竹鹽是將天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的，風味比較獨特。
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普通食用鹽和高檔食用鹽
有什么區別？
風味和外觀，是高檔鹽和普通鹽最大的區別。
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外觀
高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點，“雜質”更多一些。所謂雜質，有我們身體需要的礦物質，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也有不好的污染物，像鉛、砷、鎘、汞。
不同品牌、產地的高檔鹽，雜質的種類、含量不同，會產生不同的風味和顏色。
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風味
不同的礦物質會使鹽產生不同的風味，比如鎂元素高一點的鹽，會有點發苦。
高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會更濃，在舌頭上的留香時間更長。再加上不同鹽有不同的風味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。
但如果把高檔鹽當做普通鹽用，只是炒菜時放，讓鹽溶解在菜里再吃。那么它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。
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營養，差別不大
高檔鹽里的微量礦物質只是改變風味，因為含量太少，不能依賴它補充日常礦物質和微量營養元素。
所以，從營養價值來說，所有鹽都大同小異。
【小提示】另外，海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽等，只是鹽的來源不同。這些鹽并沒有高下之分，我們每天吃的鹽，可以來自以上的任何一種。
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如何科學減鹽？
世界衛生組織推薦健康成人每人每天攝入的食鹽量不應超過5克。
但有研究發現，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會有利于預防高血壓，且不會出現鈉缺乏的問題。
但食鹽也不是攝入的越少越好，因為食鹽除了提供咸味，其主要成分為氯化鈉，而鈉元素屬于人體必需營養素，攝入量太低，不能滿足人體的生理需要。
如果長期低鹽飲食，可能會造成潛在低血鈉的威脅，引發疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內穩態紊亂等臨床表現。
因此，日常生活中更要學會科學減鹽。
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培養減鹽行為
可以在廚房準備一把限鹽勺，限鹽勺有1克、2克、6克可選，可根據自己的需求選購。這樣就可以根據就餐的人數，來控制三餐中每道菜的放鹽量。
成人的鹽攝入量標準為每天5g；青少年的鹽攝入量為每天4g；6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3g以下；一周歲之前以每日不超過1g為好。
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注意隱形含鹽食品
要避免攝入過量的鹽，除了要控制食用鹽的量外，還要減少食品中的“藏鹽大戶”：
?調味品：醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、大豆醬等；
?腌制品：腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、咸鴨蛋等；
?甜品：各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅干等；
?其他：炸雞、漢堡、薯條，以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。
這些食物中都含有不少鹽，因此在日常飲食中也不能忽略對它們的攝入量的控制。
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及時排出體內多余的鹽分
保持足夠的飲水和增加運動可以提高體內的鈉排出。日常飲食多吃蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富且鈉含量低的食物。
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多用天然食物調味
可多用番茄、檸檬、青椒、洋蔥等有味道的食材一起烹飪，從而提升菜的滋味、少放鹽。
另外，在烹飪方式上，盡量避免煎炸，多用蒸煮等，避免養成“重口味”的飲食習慣。
來源：大醫教你吃
