廚房是家家戶戶日常出入的地方但也可能潛伏著危險的健康隱患而且不止一個！快來一起揪出廚房中的“健康殺手”吧！01這4種隔夜菜吃不完最好倒掉
左小霞（中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師）：生活中很多人都有吃隔夜菜的習慣和經(jīng)歷。吃不完的飯菜，第二天、第三天繼續(xù)吃，不放到變質(zhì)發(fā)餿絕不倒掉。其實這種“節(jié)省”也容易讓身體“遭殃”。
一方面，隔夜菜不僅會流失大量營養(yǎng)，還容易滋生細菌，對于胃腸功能本來就弱的人，吃后易腹瀉；另一方面，隔夜菜放置過久，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，當它進入胃里，會跟蛋白質(zhì)反應產(chǎn)生具有致癌作用的亞硝胺，長期食用就可能導致細胞突變，誘發(fā)胃癌。
特別是這4種隔夜菜，吃不完最好倒掉：
1.隔夜綠葉菜：蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)；而且，相比肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽的含量還可能超標。
2. 隔夜海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激性，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
3. 隔夜銀耳蘑菇：不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，屬于含硝酸鹽較多的食物，煮熟后如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，大量攝入亞硝酸鹽會致癌，也會降低紅細胞的活性，引起缺氧和貧血，對健康不利。
4. 隔夜土豆、芋頭、饅頭：土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃，如必須隔夜要密封+冷凍。
正確做法：
1. 剩葷不剩素：在一餐中注定要剩菜時，應優(yōu)先將蔬菜都吃完，特別是涼拌菜，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓，但保存時間也不要超過3天。
2. 趁熱放冰箱：剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大，并且有些細菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
3. 剩菜放冰箱，位置也很關鍵：生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌，在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風險。
4. 吃前徹底加熱：剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需要注意。
5. 合理搭配：剩的肉食加熱時多用些蔥姜蒜，有一定的殺菌作用，另外再搭配些新鮮的蔬果，喝些綠茶，其富含的維生素C和茶多酚有助于分解亞硝酸鹽。
02餐具摞著放可能會對身體造成傷害
林國樂（北京協(xié)和醫(yī)院基本外科主任醫(yī)師）：家用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設置了兩組對比。試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一種碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風處。三天后對比顯示，立著餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國相關衛(wèi)生標準，而摞著放的細菌數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的70倍。碗盤存放不當，可能會有一些細菌、病毒滋生，對我們身體的影響很大。
短期內(nèi)急性影響：滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌，比如諾如病毒、輪狀病毒，這些都可能造成我們急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。
長期影響：滋生霉菌，比如黃曲霉毒素這樣的一類致癌物，長期接觸可能會致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，很多胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關系。
正確做法：
餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長，而把餐具立起來存放，水分容易瀝干，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。
03電飯煲鋁制內(nèi)膽涂層破損后建議更換
熊金平（北京化工大學材料科學與工程學院教授）：金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，所以是電飯煲內(nèi)膽的首選材料，但鋁制內(nèi)膽直接和食物接觸，如果糊鍋或鋁離子溶出，會損害食物的美味和人體身體健康，所以在內(nèi)膽的表面會有一層起防護作用的涂層，因此家用電飯煲內(nèi)膽中最常見的搭配是鋁制內(nèi)膽+涂層。而一旦涂層脫落較多，便增加了食物與鋁制內(nèi)膽直接接觸的風險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標，對身體造成傷害，或食物粘連在鋁內(nèi)膽表面而焦糊，不但影響食物的口味，甚至對人的身體還有一定的危害性。
正確做法：
如果電飯煲采用鋁制內(nèi)膽，當發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的底部和四壁出現(xiàn)一些白色的圈，用手輕刮還會掉落一些黑色的小塊，這就說明內(nèi)膽涂層出現(xiàn)了一定程度的破損，如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的黑色涂層已經(jīng)成塊掉落，內(nèi)膽中出現(xiàn)很明顯的銀白色區(qū)域，說明內(nèi)膽涂層的脫落已經(jīng)很嚴重了。
無論涂層破損是否嚴重，在經(jīng)濟條件許可的情況下，建議更換電飯煲；如果不更換，建議只能烹飪中性食物，例如煮米飯、煲粥等，但是盡量不要烹飪酸性與堿性食物以及有咸味的食物，例如煲湯、紅燒食物等，特別是在涂層破損嚴重的情況下，更要注意這一點。
04炒菜時沒有正確使用抽油煙機
胡成平（中南大學湘雅醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科教授 國務院特殊津貼專家）：炒菜時，若在密閉的廚房環(huán)境，采取高溫油炸等烹調(diào)方式，PM2.5空氣污染測試數(shù)值平均接近800ug/m3。短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發(fā)患肺癌的罪魁禍首。
正確做法：
1. 提倡用蒸、煮、燉等較健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反復烹炸；
2. 選購抽油煙機要從風量 （決定排油煙的速度）、風壓（抗倒吸的能力）、環(huán)境噪聲幾方面考慮；
3. 抽油煙機推薦“早開晚關”，儲油盒中的廢油應及時倒掉；
4. 定期清洗抽油煙機管道及過濾網(wǎng)。
來源：CCTV生活圈
