01什么是食物中毒？

食物中毒，即食用了含有毒有害物質(zhì)的食品或被污染的食品后，出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

02什么是食源性疾病？

食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、有毒有害化學(xué)物質(zhì)和天然毒素等。

03單增生李斯特氏菌是什么？

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)簡稱單增李斯特菌，是一種人畜共患病的病原菌。它的生命力非常頑強(qiáng)，在0-45 ℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。

常見的污染食品為肉、奶及其制品、水產(chǎn)品等，在生肉和即食食品中污染率最高。

04單增李斯特氏菌的危害是什么？

單增李斯特菌一般導(dǎo)致腸道感染，病人會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀，幾天即可痊愈。它也能引起嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥，發(fā)病率雖低，病死率卻較高。

免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。

其中，孕婦感染單增李斯特菌后，只會(huì)表現(xiàn)出輕微感冒癥狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

05毒蘑菇的危害是什么？

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。

我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見，常致人死亡。

多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素也可存在于多種毒蕈中。

目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。

如何預(yù)防食源性疾病呢？

一、保持清潔

下廚準(zhǔn)備食品時(shí)要洗手；

飯前便后要洗手；

廚房用具要衛(wèi)生；

食材要清洗干凈。

二、生熟分開

將生畜肉、生禽肉或生水產(chǎn)品與其他食品分開放；

生、熟食品要用不同的容器分開放置。

三、 燒熟煮透

禽蛋、肉類或水產(chǎn)品等食物應(yīng)燒熟煮透；

將肉類制品加溫到內(nèi)部溫度達(dá)70℃以上，肉禽類湯汁要清，不能呈粉紅色；

剩菜再食時(shí)要加熱處理。

四、適當(dāng)存放

不要將熟食放在室溫下超過2小時(shí)；

將熟食和清洗干凈的食品快速冷藏至5℃以下；

煮好的食品要趁熱吃；

不要將食品放在冰箱中太久；

冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物應(yīng)放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍；

熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上 。

五、原料安全

用清潔水來清洗食品；

選擇新鮮和包裝沒有破損的食品；

水果或生食的蔬菜要清洗干凈；

不要食用過期食品；

夏季避免食用家庭自制的腌制食品。