竹溪餐飲文化兼收并蓄、自成一體、底蘊(yùn)深厚，以酸、辣、咸、鮮為主要特色，深受鄂西北地區(qū)人民歡迎。尤其是近年來(lái)，隨著我縣對(duì)外開(kāi)放步伐的加快，在餐飲文化方面又承東啟西、融匯南北，形成了獨(dú)特的竹溪地方菜品。為了進(jìn)一步弘揚(yáng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)烹飪文化，充分挖掘、整理和發(fā)揚(yáng)具有鮮明地方特色的竹溪餐飲文化，進(jìn)一步增強(qiáng)我縣旅游餐飲業(yè)的市場(chǎng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的同步發(fā)展，經(jīng)縣政府研究，決定在“川陜鄂渝巴山地區(qū)護(hù)林聯(lián)防委員會(huì)第53屆會(huì)議暨竹溪飲食文化旅游節(jié)活動(dòng)”期間舉行竹溪特色菜肴烹飪大賽。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、參賽范圍
以全縣規(guī)模較大的飯店、酒店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食堂及農(nóng)家樂(lè)為主，吸納社會(huì)上有一定規(guī)模、信譽(yù)較好、特色比較突出的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位以及關(guān)心旅游餐飲業(yè)發(fā)展、有實(shí)力的相關(guān)單位和個(gè)人參加。
二、參賽條件、類別及項(xiàng)目設(shè)置
“竹溪特色菜肴烹飪大賽”參賽的菜肴必須符合以下條件：
（一）原料為我縣符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的綠色、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品或本地特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、動(dòng)植物等；
（二）加工工藝源于竹溪傳統(tǒng)制作方法，具有鮮明的竹溪地方特色；
（三）菜肴要保持原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪過(guò)程中使用食品添加劑不得影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞。
參賽的菜肴類別包括各類熱菜、冷拼（果蔬雕）、湯羹、點(diǎn)心等。共設(shè)6個(gè)比賽項(xiàng)目
（一）團(tuán)體餐（普通會(huì)議類按350元標(biāo)準(zhǔn)或宴會(huì)類按600元標(biāo)準(zhǔn)以上排菜，二者任選其一或全選）；
（二）傳統(tǒng)名菜（熱菜，包括傳統(tǒng)大菜、家常菜）；
（三）創(chuàng)新菜；
（四）冷拼（果蔬雕）；
（五）面點(diǎn)主食風(fēng)味小吃類；
（六）地方特色菜（以報(bào)名參加類別為準(zhǔn)）。
三、報(bào)名方法、時(shí)間及參賽費(fèi)用
各參賽單位和選手按參賽項(xiàng)目分別填寫報(bào)名表。參加團(tuán)體賽的要將隊(duì)名、人數(shù)、筵席菜單、主輔料價(jià)格、成席特點(diǎn)填寫完整。參加個(gè)人單項(xiàng)比賽的要將選手姓名、性別，從事烹飪工作的年限，現(xiàn)有技術(shù)等級(jí)（沒(méi)有認(rèn)定等級(jí)的可不填）及參賽項(xiàng)目、名稱、主料、輔料、主要調(diào)料、制作過(guò)程、成品的味型、口感、特點(diǎn)填寫完整，并交一寸免冠照片2張。填寫表格原則上使用電腦打?。ㄒ皇?份），于2011年9月15日前將報(bào)名表送“竹溪特色菜肴烹飪大賽”組委會(huì)辦公室（縣勞動(dòng)就業(yè)管理局，地點(diǎn)：縣城關(guān)鎮(zhèn)人民路11號(hào)，聯(lián)系電話：2725808），辦理報(bào)名手續(xù)。
本次比賽不收?qǐng)?bào)名費(fèi)，參賽單位和個(gè)人的食宿自理。
四、評(píng)選辦法
本次大賽分初賽和決賽兩個(gè)階段進(jìn)行，評(píng)選采取專家評(píng)審和社會(huì)評(píng)議相結(jié)合的方式，從初賽中評(píng)選出優(yōu)勝者在10月中旬“川陜鄂渝巴山地區(qū)護(hù)林聯(lián)防委員會(huì)第53屆會(huì)議暨竹溪飲食文化旅游節(jié)活動(dòng)”中進(jìn)行決賽。
專家評(píng)委由業(yè)內(nèi)資深人士組成，社會(huì)評(píng)委由媒體記者、社會(huì)各界代表人士及各代表隊(duì)推薦人員組成。
五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
（一）團(tuán)體賽設(shè)最佳組織獎(jiǎng)若干名，優(yōu)秀組織獎(jiǎng)若干名。由大賽組委會(huì)頒發(fā)證書和獎(jiǎng)牌。
（二）個(gè)人比賽設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，一等獎(jiǎng)比例占參賽總數(shù)的15％，二等獎(jiǎng)比例占參賽總數(shù)的20%，三等獎(jiǎng)比例占參賽總數(shù)的30％。對(duì)獲獎(jiǎng)選手的參賽作品，由大賽組委會(huì)向選手單位（個(gè)人）頒發(fā)菜品獲獎(jiǎng)證書，并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
（三）對(duì)產(chǎn)生的各類獎(jiǎng)項(xiàng)將在電視、報(bào)紙等媒體開(kāi)辟旅游飲食專欄等方式進(jìn)行介紹宣傳。
六、相關(guān)要求
（一）此項(xiàng)活動(dòng)是“川陜鄂渝巴山地區(qū)護(hù)林聯(lián)防委員會(huì)第53屆會(huì)議暨竹溪飲食文化旅游節(jié)活動(dòng)”的重要內(nèi)容之一，各地各單位要高度重視，明確分管領(lǐng)導(dǎo)或責(zé)任人，具體抓好本次活動(dòng)的組織實(shí)施。
（二）各參賽代表隊(duì)（個(gè)人）應(yīng)重點(diǎn)做好菜肴的命名，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，突出特色、鼓勵(lì)創(chuàng)新，充分挖掘地方餐飲文化，提高菜肴的文化品位，以提高本地、本企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)影響力。
（三）在活動(dòng)中要強(qiáng)調(diào)科學(xué)的態(tài)度和務(wù)實(shí)的精神，注重基本功和菜點(diǎn)的質(zhì)量。嚴(yán)禁使用法律法規(guī)明令禁止的保護(hù)動(dòng)物、植物做烹飪?cè)牧稀?
（四）各地各部門要大力宣傳本次比賽的重要意義，努力營(yíng)造良好的比賽氛圍，爭(zhēng)取社會(huì)各界的廣泛參與和積極支持，以爭(zhēng)取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為打造竹溪特色餐飲品牌，促進(jìn)竹溪旅游、餐飲業(yè)健康快速發(fā)展創(chuàng)造條件。
竹溪縣特色菜肴烹飪大賽組委會(huì)辦公室
二0一一年九月九日