竹溪新聞網訊 記者 張亞楠 鄒啟明 實習生 王曉云 報道：竹溪城的大街小巷隱匿著無數能慰藉靈魂的美食。藏在東城角街巷的店鋪琳瑯滿目，猶有“百花齊放，百家爭鳴”的態勢，每一家都有自己的“拿手活”。

探尋美味拉面

從北大街穿東門街，步行約150米，一家看似平凡卻“內藏乾坤”的拉面館映入眼簾，沒有醒目的招牌也沒有響亮店名，卻總能與愛吃這一口的市民達成默契，在眾多的拉面館中脫穎而出，它的店名在本地食客的心中叫“匠心拉面”。

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初冬的早晨，天氣漸冷，空氣中已然能呵出氤氳的白氣，能讓你有勇氣離開溫暖被窩的，除了上班，或許還有一份對早餐的期待。早晨七點左右，東門街上行人熙熙攘攘，這家拉面館的顧客也漸漸多了起來。遠遠望去，面館門口那口大鐵鍋正冒著熱氣，讓寒冷冬日的清晨瞬間暖和不少。鍋里每日現熬的骨湯咕嚕咕嚕冒著泡泡，香氣四溢，旁邊一口鍋正炒制著色澤誘人的肉末炸醬，光是看到這兩個拉面必備的食材都已經被“香迷糊”了。

這家開了二十多年的拉面館在大家口口相傳中，成為了溪城市民公認的老字號。店面不大，不到十張桌子，除去打包的食客，店面不一會兒就坐得滿滿當當。

老板張勇正在案板上忙著和面，不管客人多少，店有多忙碌，他都堅持用心拉好每一碗面，老板話不多，但干起活來十分麻利。一碗拉面也是一門手藝，想要拉好面并不如想象中那么容易，如何和面、醒面多久、揉面到什么程度，甚至拉多少次才能讓每一根面都勁道......點點滴滴都相當講究。

面館師傅的一天，是從與食材的親密對話開始的。面粉，這看似普通的原料，在張勇眼中卻有著天壤之別。他精挑細選，對待面粉充滿了敬畏，只取筋度與質地都符合他標準的品種，他說這是拉面的關鍵所在，不容有絲毫馬虎。當面粉與水相遇，師傅張勇便用他那雙寬厚有力的手掌施展“魔法”。揉面這一步驟在張勇看來也并非簡單的體力活，而是力量與技巧的完美融合，每一次按壓，都像是在與面粉傾訴，讓水分子均勻地滲透到每一粒面粉中；每一次拉伸與折疊，都是為了賦予面團堅韌的筋性；每一次拉面，師傅張勇就像一位雕琢美玉的匠人對待原石一般，面團在他的手中逐漸變得光滑而富有彈性，仿佛是一件正在成型的藝術品。

拉面若為其形，那湯便是靈魂所在。張勇對于湯的熬制，堪稱一場盛大的儀式。他會每天親自前往市場，挑選最新鮮、優質的豬大骨、牛骨和各類香料。豬大骨要肉質鮮嫩、骨髓飽滿，牛骨則要紋理清晰、骨質堅實，這些骨頭承載著湯頭濃郁醇厚的希望。巨大的湯鍋中，水與骨頭碰撞出熱烈的水花，師傅點燃爐火，大火讓水迅速沸騰，將骨頭中的雜質逼出，這是凈化的過程。隨后，轉至小火開始漫長的熬制。香料們在恰當的時刻加入，八角的醇厚、桂皮的甘甜、香葉的清香與骨頭的鮮美相互交融，師傅則會在一旁時不時地攪拌一下，熬制的時長至少要半天，直到湯頭變得如絲般柔滑，色澤如琥珀般誘人，鮮味濃郁得仿佛能滲進靈魂。

炸醬的制作，是一種對火候與調味的精細把控。張勇家的炸醬選用肥瘦相間的豬肉，先用秘制醬料腌制，讓香料的味道深入肉的紋理。在燉煮過程中，師傅時刻關注著火候的變化，小火慢燉，讓肉質變得軟爛多汁，同時又保留了一定的嚼勁。每一碗拉面拉好后，先會舀一大勺骨湯，再盛一大勺炸醬，撒上蔥花香菜作為點綴，激發高湯的鮮美，淋上秘制辣椒料汁，最后的點睛之筆是配上張勇自家腌制的酸菜，這碗色香味俱全、營養豐富的拉面才算完整。

秋去冬來，季節輪換。那些天未亮就已擺好的早餐小店，以平凡生活的煙火氣點亮一日之初，為這個冬日帶去一絲溫暖。20多年過去了，這家拉面店見證了東城角街巷早餐文化的變遷，但面的味道始終沒變，令人久久回味，不少遠走他鄉的食客，總會挑選一個契機，專程回來與拉面赴約，品嘗這記憶中的味道。拉面師傅，以一顆純粹的匠心，精心雕琢著每一碗拉面，用勤勞的雙手在一碗碗面中拉出了舌尖上的美味。

家鄉的風土氣息已經多角度融入我們的一蔬一飯、一行一業、一風一景之中。每個竹溪兒女無論身在何處。熟悉的家鄉美味始終在舌尖縈繞。一碗拉面演繹著美食的傳奇，匠心堅守，不斷書寫美味故事。看世間美景，品人間美好。總有一些地方，在記憶深處藏著心中的至味。