在竹溪縣,大多數特色菜會受到季節限制,什么季節制作什么菜,要等天時,要與季節同步,過了季節還想吃,只好等來年。眼下正是臘月,能代表臘月的美食只能是竹溪臘肉了。
竹溪是待到寒冬臘月殺年豬后,把肉晾干水氣,用五香作料和鹽一起,涂抹在肉上,放在盆中密閉三五天,然后掛在灶頭上用松柏樹枝煨火慢熏半個月以上,再懸掛至陰涼通風處。這樣制成的臘肉兩三年也不會壞。過六月臘肉外表即使成黑色霉坨也不要緊,要吃時用火鉗夾住臘肉在明火上一燒,外面的霉殼就脫落了,里面卻是紅喜喜的顏色,加工后更加醇厚臘香。竹溪縣農村地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。

臘肉除了蒸著來吃以外,最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒,不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補,兩者一同入口,咸淡味剛剛好。
菜譜:蒜炒臘肉
最粗狂的臘肉做法,湖南的家常菜,蒜葉經熱油一激,香味四溢,而臘肉有了蒜葉的香味,簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料:臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油
做法:
1、臘肉洗一下,放清水中煮開,撈起切小片瀝干水待用。
2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。
3、鍋中放少許油,將臘肉塊放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少許料酒。
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可!
菜譜:臘肉炒土豆片
軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉,你一定會迷戀上它!

原料:臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、老抽少許
做法:
1、臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2、鍋里熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘至土豆熟,加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調味。
(愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有咸味,老抽與鹽適量。)
菜譜:蒜苔炒臘肉
蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配,雖是家常小菜卻異常美味。

原料:蒜苗、臘肉、蔥、鹽(少許)
做法:
1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的咸味,最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話,壓根切不動。
2、臘肉切方塊用水煮,煮好的臘肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因為臘肉的肥肉最容易煮化掉,那樣的話切片都成問題。
3、臘肉盡可能切薄的片,準備蔥和蒜薹。
4、臘肉入鍋小火煎,不要大火,火大了油一下煎出來,肉片兒就焦了。
5、肉扒拉一邊去,放蒜薹炒。
6、起鍋前放蔥段一起,然后調鹽味起鍋。
菜譜:蘿卜干炒臘肉
蘿卜干炒臘肉是一道風味獨特的農家菜,此菜咸鮮可口,香而不膩,臘肉香醇,肥而不膩,蘿卜干鮮辣香脆,口味極美。

原料:川式臘肉、蘿卜干、青紅椒、花椒(可不放)、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒
做法:
1、鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥姜,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼后切片備用。
2、蘿卜干改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,姜蒜切片。
3、炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥姜蒜熗鍋。
4、放入蘿卜干煸至發干后,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生后即可起鍋。











