在竹溪縣，大多數特色菜會受到季節限制，什么季節制作什么菜，要等天時，要與季節同步，過了季節還想吃，只好等來年。眼下正是臘月，能代表臘月的美食只能是竹溪臘肉了。

竹溪是待到寒冬臘月殺年豬后，把肉晾干水氣，用五香作料和鹽一起，涂抹在肉上，放在盆中密閉三五天，然后掛在灶頭上用松柏樹枝煨火慢熏半個月以上，再懸掛至陰涼通風處。這樣制成的臘肉兩三年也不會壞。過六月臘肉外表即使成黑色霉坨也不要緊，要吃時用火鉗夾住臘肉在明火上一燒，外面的霉殼就脫落了，里面卻是紅喜喜的顏色，加工后更加醇厚臘香。竹溪縣農村地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。

 

 

臘肉除了蒸著來吃以外，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以與臘肉的咸香互補，兩者一同入口，咸淡味剛剛好。 

 

菜譜：蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

 

 

原料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做法：

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

 

菜譜：臘肉炒土豆片

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！

原料：臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、老抽少許

做法：

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調味。

（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）

 

菜譜：蒜苔炒臘肉

蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

 

 

原料：蒜苗、臘肉、蔥、鹽（少許）

做法：

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉盡可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然后調鹽味起鍋。

菜譜：蘿卜干炒臘肉

蘿卜干炒臘肉是一道風味獨特的農家菜，此菜咸鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿卜干鮮辣香脆，口味極美。

 

原料：川式臘肉、蘿卜干、青紅椒、花椒（可不放）、蔥姜蒜、鹽、糖、料酒

做法：

1、鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。

2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3、炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋。

4、放入蘿卜干煸至發干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋。