每到冬天，竹溪家家戶戶必備香腸、臘肉、臘排骨、臘雞、臘鴨等等，過年若沒這些菜，感覺不是過年。因制作時間大多在臘月，香腸也稱臘腸。下面給大家介紹竹溪臘腸的做法。

 

  

第一步：分塊。將大塊大塊的肉分割成小塊，以方便切片為宜。

 

 

第二步：切片，把肉塊切成厚肉片。

 

 

第三步：厚肉片放進切肉機，進一步切片。肉要肥瘦相間，才好吃。切到這種程度，就可以制作了。

 

 

第四步：拌均。純手工，在一個大盆里，將肥肉與瘦肉充分攪拌均勻。

 

 

第五步：調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，這些都是平時家中常備的調料，依自己品味的輕重調節。

 

 

第六步：準備腸衣。

 

 

第七步：將調料充分攪拌、揉均。這是一個累人的過程，制作者揉得滿頭冒汗，脫了棉衣。

 

 

第八步：灌香腸。沒出現機械化之前，包括現在一些農村，仍然采用手工、用一根竹竿一點一點往腸衣里灌，是件很辛苦的工作。現在好了，在手往機器的漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸。

 

 

第九步：扎成30-40厘米的小段。一是方便晾曬，二是以后吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。整個制作流程到此基本上結束，可以拿回去晾曬起來。不過回去晾曬之前先拿熱水（不能太燙）將香腸洗一遍，這樣曬出來會明亮，不然顏色黯淡，主要是上面的鹽分等東西要洗掉。

 

 

第十步：晾曬。通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風。