薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高溫油炸后，外酥里嫩~~這時候別捉急吃，澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了！同種方法，還可以做藕盒，蘿卜盒……
炸茄盒
茄子2個，豬肉，姜末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，面粉，淀粉，清水，油
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將姜末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、面粉和淀粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.干淀粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許淀粉。
10.將沾過淀粉的茄盒放入面糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控干油份即可。
甜辣茄盒
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水淀粉1茶匙
步驟：
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。面粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛面糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜后，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡后把茄盒放入滾一下即可。
香煎茄盒
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬
步驟：
1.在肉餡中加入，的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調制好的肉餡釀入其中；
6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住；
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
鮮香味濃的魚蝦小茄餅
長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜
步驟：
1.準備原材料：蝦仁用料酒腌制一會洗凈，魚肉剁魚茸
2.蝦仁和姜片一起剁碎，然后和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
蠔汁蒸茄盒
茄子1個，豬肉餡，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，醬油1/2匙，精鹽1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蠔油1匙，土豆淀粉1小勺
步驟：
1.青菜與豬肉剁碎混合。
2.放入精鹽。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入醬油，攪拌均勻，備用。
6.長茄子洗凈，去蒂。
7.切成夾狀，末端不切斷。
8.放入餡料。
9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鐘。
10.蒸茄盒的時候，來做調味汁。先取一小碗，放入醬油。
11.放入蠔油。
12.放入五香粉。
13.放入一點點精鹽。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆淀粉。
16.放入適量水，調成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.將茄盒擺盤。
19.鍋底放入一點底油，油熱放入調味汁，調味汁沸騰冒泡即刻關火。
20.澆在盤好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
清蒸茄盒
長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜
步驟：
1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、姜末，順一個方向攪拌上勁
3.最后加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量淀粉并抖凈浮粉后釀入調好的肉餡
6.全部填好餡后，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒后盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水淀粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
紅燒茄盒
茄子300g，豬肉糜100g，鮮青蔥50g，油，鹽，雞精，白糖，生抽，淀粉，雞蛋1個花椒粉，蔥姜末
步驟：
1.茄子洗凈。
2.豬肉剁成糜。
3.將茄子切成夾狀。
4.豬肉糜里加入蔥姜末，一個蛋清，少量淀粉攪拌均勻。
5.將肉餡塞入茄子夾里面。
6.一個蛋黃，少量淀粉，水混合成酸奶狀的糊。
7.將茄盒裹上面糊。
8.油鍋入油，放入茄盒煎炸至兩面金黃盛出。
9.油鍋繼續燒熱，下入蔥蒜爆香，下入炸好的茄盒。
10.跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最后撒入鮮青蔥段即可。
