竹溪美食文化博大精深，竹溪菜吸收改良湖南的“辛辣”，川、渝的“麻辣”和陜西關(guān)中的“硬辣”，以“酸辣、醇厚”區(qū)別于南北烹飪，使竹溪菜在吸納“川湘流派、秦巴風(fēng)味”優(yōu)點的同時，逐步形成了“酸、辣、咸、鮮”的特點。
今天小編為大家?guī)硪坏赖氐赖闹裣页２?mdash;—川辣土豆燒排骨
☆川辣土豆燒排骨☆
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。
