豆腐一般是由黃豆做的,可竹溪縣有一種豆腐卻是用樹葉制作的。在泉溪鎮泉源村,村里家家戶戶都喜歡并會做這神奇的“神仙豆腐”。它是一種泡在水里、顏色深黃、手感滑溜、吃到嘴里涼生生、苦隱隱的食品。
得名:傳說很久以前,因自然災害,土地干旱,顆粒無收,農民食不果腹,以吃樹皮、草根為食,餓得奄奄一息。某日,一饑民已經幾日未進米糧,餓得昏昏沉沉,睡夢中,一白胡子老頭飄然而至,饑民見此忙跪拜,神仙點化,門前一棵樹,取其葉搗碎,以水沖之,即可食用,可充饑、解暑。饑民醒來,遂跑到門前,果見有一蔸樹葉,忙取之,搗碎攪拌后摻入堿水,做成凍狀豆腐,吃到嘴里,滑溜爽口,涼生生,苦隱隱,頓感精神倍增,餓感頓消。因受神仙點化,故取名曰“神仙豆腐”。
“神仙豆腐”以我縣獨有的“神仙樹”(學名雙翅六道木)之葉制作而成。神仙豆腐其色如翡翠,入口細嫩,很難相信是用樹葉加工成的食品。
制作方法:首先采摘神仙樹嫩葉,洗凈,放置于臉盆中,倒入100℃的開水,用攪拌杈不停的攪拌成糊狀,后用紗布過濾出葉渣,按1/3的比例取土灶灰(植物堿),1/3的比例兌水稀釋后過濾,將過濾后的灰水倒入神仙液中,置陰涼處,待涼冷后便成為“神仙豆腐”。成品豆腐呈凍狀,顏色為綠色,晶瑩剔透,入口爽滑細膩,略帶清香味,富含維生素,具有清肺熱,去肝火,健脾,解暑之功效。適宜夏季食用,長期食用保健效果顯著。
想知道“神仙豆腐”的制作流程嗎?
01選出大約3公斤樹葉

02清洗原料樹葉并涼干明水

03用樹杈順時針方向至糊狀,并用紗布將原漿過濾

04成碧綠原汁果膠

05在殘渣面上點鹵(密)并過濾鹵汁,拌勻果膠原汁和鹵汁,冷卻凝固兩小時后切塊

06清泉漂水三次

07成品神仙豆腐

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