豆腐一般是由黃豆做的，可竹溪縣有一種豆腐卻是用樹葉制作的。在泉溪鎮泉源村，村里家家戶戶都喜歡并會做這神奇的“神仙豆腐”。它是一種泡在水里、顏色深黃、手感滑溜、吃到嘴里涼生生、苦隱隱的食品。

　　得名：傳說很久以前，因自然災害，土地干旱，顆粒無收，農民食不果腹，以吃樹皮、草根為食，餓得奄奄一息。某日，一饑民已經幾日未進米糧，餓得昏昏沉沉，睡夢中，一白胡子老頭飄然而至，饑民見此忙跪拜，神仙點化，門前一棵樹，取其葉搗碎，以水沖之，即可食用，可充饑、解暑。饑民醒來，遂跑到門前，果見有一蔸樹葉，忙取之，搗碎攪拌后摻入堿水，做成凍狀豆腐，吃到嘴里，滑溜爽口，涼生生，苦隱隱，頓感精神倍增，餓感頓消。因受神仙點化，故取名曰“神仙豆腐”。

“神仙豆腐”以我縣獨有的“神仙樹”(學名雙翅六道木)之葉制作而成。神仙豆腐其色如翡翠，入口細嫩，很難相信是用樹葉加工成的食品。

制作方法：首先采摘神仙樹嫩葉，洗凈，放置于臉盆中，倒入100℃的開水，用攪拌杈不停的攪拌成糊狀，后用紗布過濾出葉渣，按1/3的比例取土灶灰（植物堿），1/3的比例兌水稀釋后過濾，將過濾后的灰水倒入神仙液中，置陰涼處，待涼冷后便成為“神仙豆腐”。成品豆腐呈凍狀，顏色為綠色，晶瑩剔透，入口爽滑細膩，略帶清香味，富含維生素，具有清肺熱，去肝火，健脾，解暑之功效。適宜夏季食用，長期食用保健效果顯著。

想知道“神仙豆腐”的制作流程嗎？

01選出大約3公斤樹葉

 

02清洗原料樹葉并涼干明水

 

03用樹杈順時針方向至糊狀，并用紗布將原漿過濾

 

04成碧綠原汁果膠

 

05在殘渣面上點鹵（密）并過濾鹵汁，拌勻果膠原汁和鹵汁，冷卻凝固兩小時后切塊

06清泉漂水三次

 

 

07成品神仙豆腐

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