竹溪縣是南水北調(diào)中線水源區(qū)，用竹溪的水“泡”出來(lái)的竹溪“泡菜”（酸菜），則不受季節(jié)影響。其隨時(shí)浸泡，分步產(chǎn)出，一年四季常食常香。竹溪有許多人在外地生活，許多人也都嘗試過(guò)在外地泡酸菜，但大多數(shù)沒有泡成，個(gè)別即使能泡制成功，其口味、色澤同竹溪本地的酸菜是無(wú)法相比的，這與竹溪特殊的地理環(huán)境、氣候條件和水質(zhì)有關(guān)。

竹溪泡菜原料主要以辣椒為主，竹溪“酸辣子”（酸辣椒）幾乎是當(dāng)?shù)厝罕姴筒捅貍涞南嘛埐恕?shí)際上，黃瓜、豇豆、蘿卜、白菜、芹菜、柿子、大蒜等幾乎所有時(shí)令蔬菜均可泡制。制作竹溪泡菜應(yīng)以有沿的土陶子為首選。玻璃壇子、瓷壇子亦可，但泡制出的效果略遜一籌。制作泡菜最好取用井水，有老酸水作引子更好。

 

 

1.準(zhǔn)備竹溪當(dāng)?shù)氐睦苯贰?/p>

 

 

將買回來(lái)的辣椒清洗干凈，記住不要粘上油哦。

 

 

準(zhǔn)備泡菜壇，也可以用清洗干凈的玻璃瓶。

 

 

準(zhǔn)備鹽，礦泉水和干辣椒，還可以加些花椒。將清洗干凈的辣椒放入泡菜壇里。

然后用礦泉水加鹽倒入泡菜壇里。將辣椒淹過(guò)。

最后蓋上密封蓋放到通風(fēng)好的地方靜泡十天左右。（具體時(shí)間看泡什么菜）

我這一壇酸菜泡了8天當(dāng)芥菜變黃的時(shí)候就說(shuō)明變酸了。后來(lái)加了些小胡蘿卜進(jìn)去。

將泡好的酸菜撈起沖洗一下。

 

 

還有兩點(diǎn)須做到的老講究：一是腌酸辣子（包括腌酸韭菜等），要等到白露節(jié)氣；其次，要用龍壩罐兒溝“毛家窯”的腌菜壇子——一種豬肝色的、帶檐口的陶器，泡菜才地道。

“酸辣”成為竹溪菜的突出風(fēng)味，與酸辣椒是竹溪菜里最重要、最常用的輔料有關(guān)。很多耳熟能詳?shù)闹裣厣耍茧x不了酸辣子。如酸辣子仔雞、酸辣子燜泉魚、酸辣洋芋絲（片、干）、酸辣魔芋豆腐、酸辣子炒豬血干、酸辣雞雜、酸辣子臘肉。這些菜，竹溪人念之即口齒生津溢香。例如，將酸辣子剁碎，與蔥姜蒜一道，調(diào)成佐料燒魚，則魚之鮮，料的酸辣辛香，美味至極。