7月21日，來自市場監管總局的消息顯示國家首個專門針對校園配餐的國家標準《校園配餐服務企業管理指南》已于近日發布，將于今年12月1日正式實施。

我國目前中小學和幼兒園數量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環節多，已成為監管重點領域。校園配餐產業規模已經占整個餐飲業近半規模，標準化建設是推動校園配餐行業高質量發展的關鍵一步。

《校園配餐服務企業管理指南》是校園配餐領域的首個國家標準，適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業。《校園配餐服務企業管理指南》明確——

在人員配置上，企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析。

在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。

在制作環節，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。

在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統。

一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程序，并主動上報當地市場監管部門。